En Petit Komité.

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Embriágate. Es preciso estar siempre ebrio. Todo consiste en eso: es la única cuestión. Para no sentir la horrible carga del tiempo, que aplasta tus hombros y te inclina hacia la tierra, es preciso que te embriagues sin tregua.Pero ¿de qué? De vino, de poesía o de virtud, de lo que te plazca.Pero embriágate.

Charles Baudelaire

Sudamérica y el Vino.

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En mis viajes por Sudamérica, he podido sentir la efervescencia cultural y la enorme inquietud por ampliar horizontes que allí se vive. El vino forma parte de este movimiento.

Chile y Argentina son buenos productores, pero en países como Colombia, Venezuela o Perú el interés por el vino es enorme y apenas lo producen. Por lo tanto todas las personas aficionadas o que pretenden profundizar y disfrutar del mundo del vino lo tienen que hacer bebiendo vinos importados.

Bien, no soy partidario de una despiadada libertad de mercado, pero tampoco de aranceles que hagan de un producto de consumo más o menos frecuente un producto de verdadero lujo. No me parece justo, que por ejemplo un vino de Rioja quintuplique su precio en una vinoteca de Bogotá. No tiene sentido proteger un producto propio que no se produce.; si lo que se protege son los destilados, que sí se producen, creo que se equivocan ya que son productos totalmente distintos y compatibles, en mi opinión van dirigidos a distintos tipos de consumidor y diferentes momentos.

Por otra parte tanto productores como exportadores, importadores y distribuidores locales, tendrían que hacer un esfuerzo también para intentar contener los precios. Tenemos que tener en cuenta la fortaleza de la moneda europea frente a las monedas locales, lo que supone otro problema más a los anteriormente citados.

Como amante del vino que soy, pienso que es un producto saludable cuando se toma con moderación, por lo que creo que tendría que ser más accesible. Es una pena que en países con semejante riqueza gastronómica y de producto, no este más presente,no por desinterés del consumidor, si no por su abusivo precio.

Parece que va a haber cambios en los tratados comerciales entre algunos países, esto supone una esperanza siempre y cuando repercuta en un mejor precio final del vino  y el dinero no se quede por el camino.

Mientras tanto, Chile y Argentina hacen vinos deliciosos y otros países de la región empiezan a producirlo con éxito y hay algo de lo que no tenéis que tener ninguna duda, America, es tierra de vino.

portda trans Iñaki G.R.

 

 

 

 

 

El Vino más Caro del Mundo.

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Cada cierto tiempo aparecen noticias referentes a vinos con precios astronómicos, noticias que hacen un flaco favor a los profesionales del mundo del vino, pues el esfuerzo del día a día es acercarlo al consumidor medio con propuestas de excelente precio calidad.

Es obvio que si una botella de Romanée-Conti (Borgoña, Francia). cuesta 10.000 euros, es porque su demanda supera con creces su producción. Esta bodega emblemática tiene un larga historia relacionada con la calidad y está en el punto de mira de mucha gente pudiente. Bien, podemos disfrutar de Borgoña por mucho menos, no tengáis ninguna duda.

Escucho a productores justificar precios injustificables, por la escasa producción y el exquisito cuidado de la viña.

Conozco infinidad de vinos elaborados con un mimo impresionante y con producciones mínimas que no superan los 10 euros, y entre los 10 y los 50 euros podemos encontrar vinos increíbles.

¿Es una razón la baja producción para que un vino cueste miles de euros?. No.

¿Que un vino repose bajo el mar?. No. (Algún día hablaré de esto y la opinión que me merece).

¿Que el viñedo tenga una escasa producción y el terreno sea de difícil acceso?. No, esto incide en el precio, pero simplemente os pongo el ejemplo, Ribera Sacra en Galicia. Una zona inaccesible de antiguos y maravillosos viñedos y vinos exquisitos,  no son los más baratos pero por 20, 25 euros tenemos grandes vinos.

¿Entonces cómo procesamos esta información sobre vinos de precios delirantes?. Yo veo un gran parecido entre esto y alguna gente que paga millones por un smartphone de oro y diamantes, algo de escaso gusto, en mi opinión. ¿Se habla mejor desde un teléfono de oro que de uno común?. Supongo que no.

Tampoco faltan oportunistas que sacan al mercado vinos a precios elevadísimos sin ningún tipo de fundamento, tratando de justificarlo con argumentos descabellados, con la única intención  de que algún rico incauto caiga en la trampa.

Existen grandes oportunidades en el mundo del vino, podemos comprar a precios asequibles y no tenemos que sentirnos frustrados por no poder acceder a los más caros del planeta. Esa no es una liga real, es la liga de ricos Chinos, Rusos y demás gente que seguramente quedaría muy mal si invitara a uno de sus amigos a un gran vino de sólo unos pocos euros.

portda transIñaki G.R.

 

El Clima y la Viña. 2ª parte. Por Richard Sanchoyarto.

 

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El Clima y la Viña.

Los elementos individuales del clima más relevantes para el desarrollo de la viña son la temperatura, la luz solar o insolación y el régimen de precipitaciones.

La temperatura es el elemento individual más importante para el desarrollo de la viña. Se precisa un periodo prolongado de suaves temperaturas para conseguir madurez. Las latitudes adecuadas para la viticultura, en función del clima, se encuentran aproximadamente entre los 30º y los 50º en ambos hemisferios. El desarrollo metabólico de la viña comienza con temperaturas superiores a los 10º y realiza su ciclo de fotosíntesis con medias de entre 15º y 30º. Una diferencia significativa de temperatura entre el verano y el invierno permite que la viña entre en reposo. Con temperaturas por encima de 35º la planta detiene el proceso de maduración y las heladas de invierno por debajo de los -15º pueden matarla. Los cambios de temperatura entre el día y la noche también afectan de forma importante a cómo las uvas maduran. Si la variación es pequeña las uvas carecerán de acidez mientras que si la diferencia es grande las uvas presentarán un mejor equilibrio y retendrán la acidez. Los viticultores pueden intentar moderar la influencia de la temperatura con la elección de la ubicación del viñedo. Cada 100 metros que se gana en altura sobre el nivel del mar se reduce la temperatura media en aproximadamente 0,5º así como plantar en una colina con orientación este reduce la exposición del viñedo al sol de la tarde.
La insolación es otro elemento clave que todos los viticultores vigilan, ya que es el motor de la fotosíntesis. La orientación del viñedo y de las hileras de viñas así como su separación, los distintos sistemas de poda y el manejo de la masa foliar para aumentar o reducir la exposición y el aireado de los racimos, son elementos clave encaminados a optimizar el efecto de la luz del sol. Las decisiones relativas a estos elementos dependerán de las variedades plantadas ya que cada una de ellas presenta diferentes patrones de vigor y crecimiento.
Para la viña el aspecto relevante de las precipitaciones no es tanto el volumen, ya que hay grandes zonas vitícolas con precipitaciones muy altas o muy bajas, sino el momento del ciclo de vegetativo en el que éstas se producen. Las lluvias de invierno ayudan a crear reservas, las caídas al inicio del ciclo pueden afectar al tamaño de la cosecha y las caídas antes de la vendimia pueden afectar a la calidad ya que diluyen los ácidos y rompen el balance aromático de la uva. La consecuencia más temida de la lluvia es el riesgo de enfermedades fúngicas que pueden expandirse rápidamente por el viñedo y arruinar la cosecha. En algunas zonas las lluvias de otoño siempre se presentan, la única incertidumbre es cuándo, por lo que los viticultores deben asumir cada año el riesgo de decidir entre conseguir una mayor maduración y que la lluvia arruine su cosecha.

portda trans

La Carta de vinos, ideal.

 Bodega del restaurante Yayo Daporta, en Cambados. foto realizada por Ovidio Aldegunde.

Bodega del restaurante Yayo Daporta, en Cambados. foto realizada por Ovidio Aldegunde.

Existe la falsa idea de que una carta elaborada es una perdida de tiempo y dinero, pues el público no lo demanda. Por una parte sí es cierto, si no tenemos profesionales en sala, es complicado vender vino. Esto también resulta curioso, ¿os imagináis una ingeniería sin ingenieros? o ¿ una empresa de albañilería sin albañiles?. Bueno, pues nos podemos encontrar locales de hostelería sin hosteleros, sin cocineros, sin sumilleres, sin profesiones de sala y sin nadie que gestione, nadie con formación específica para el puesto que desempeña. Así que el problema de no vender vino se debe, en mi opinión, a la falta de personal cualificado, ya que vino de calidad hay y mucho. Cuando un restaurante no da importancia al vino no da importancia al maridaje y no conseguirá que sus clientes disfruten al máximo por muy bueno que sea su producto.

Estoy cansado de ver vinos tintos con una excesiva concentración de alcohol y de fruta madura, maridando carnes de calidad con sabor delicado e incluso pescados. Tenemos que darnos cuenta que un vino que nos guste junto a una comida que nos guste no necesariamente combina bien. Un ejemplo, tomar siempre el mismo vino con la comida sería como vestirnos siempre con la misma camisa, tanto si vamos a una boda como si vamos a la playa, no existe camisa ni vino tan versátil.

¿Que tiene que tener en mi opinión la carta ideal?. Coherencia, vinos locales si los hubiera, variedad, algunos vinos y zonas de referencia y si es posible, alguna sorpresa. ¿Es tan complicado?. No se trata de cantidad ni de precio, si no de elegir con criterio. También hay que tener en cuenta que no necesitamos un gran almacenamiento, una caja de 6 botellas es más que suficiente para tener referenciado  un vino.

Un ejemplo: Esther Daporta, del restaurante Yayo Daporta en Cambados, ha sido elegida como mejor sumiller de Galicia. ¿Con una carta extensa?. Pues no.

Esther Daporta tiene una pequeña bodega y no esta contenida en una carta de vinos, así es, no tiene carta. Los comensales entran en la bodega y ven los vinos con sus precios y es aquí donde eligen. Es una forma diferente y divertida de elegir y si no nos resulta difícil, podemos pedirle consejo, tan simple como eso. La selección de vinos es una maravilla, vinos locales (Tienen la suerte de estar en Cambados, paraíso del producto incluyendo el vino) y del resto de Galicia, de toda España e incluso internacionales, elegidos a conciencia. Esta es la clave y distingue a un buen sumiller. Con unos 100 vinos, tenía la sensación al mirar a mi alrededor, de ver todo el vino que me apetecía beber. Vinos perfectos para el tipo de comida que nos vamos a encontrar, también basada en el producto de la zona. Si a esto le sumamos un trato correcto, cercano y precios contenidos, ya lo tenemos todo.

Os pongo este ejemplo por original y representativo de lo que trato de expresar.Cuando hay conocimiento se pueden saltar ciertas reglas, no hay una sola forma de enfocar una carta de vinos, existen muchas pero todas pasan por saber lo que se tiene entre manos.

Una carta con miles de referencias no es nada si no la podemos defender. Apuesto por cartas reducidas con rotación y vinos de calidad elegidos por profesionales que sepan acercarlas a sus clientes.

portda trans  Iñaki G.R.

 

 

 

Rock & Wine, Bilbao Live Festival.

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En el año 95, muy joven, viajé al festival de Reading en Inglaterra. En aquella época quizás el más importante de Europa, con un cartel que siempre era espectacular, como ejemplo solo os diré que Foo Fighters presentaron su primer disco a las 11h de la mañana en una carpa, que curiosamente tenia el nombre de una marca de cerveza desconocida para mi en aquel momento y muy popular a día de hoy. Me llamo muchísimo la atención el hecho de que una cerveza fuera el patrocinador de semejante festival. Hoy en día lo entiendo, solo hay que ver como se ha incrementado su consumo. Las empresas cerveceras fueron visionarias e invirtieron en atraer a la gente joven, esa buena estrategia hoy les da sus frutos.

De mientras el vino se vendía solo…

Perry Farrell, cantante de Jane´s Addiction, durante su actuación en Bilbao bbk Live 2012.

Perry Farrell, cantante de Jane´s Addiction, durante su actuación en Bilbao bbk Live 2012.

20 años después por fin el vino hace aparición en los festivales, en este caso el Bilbao bbk Live. Bilbao, una ciudad donde se consume vino por encima de la media y un festival al aire libre con enorme afluencia de publico local y extranjero parece una combinación perfecta para un Wine bar. También añadiría que este es el festival más confortable y mejor organizado que conozco, por lo cual disfrutar del vino en este contexto, no va a ser nada difícil. Aunque bbk live se celebra en lo alto del monte Kobeta se accede en autobuses gratuitos que salen a todas horas desde el centro de Bilbao, por lo que nos podemos olvidar del coche, con la tranquilidad que ello supone.

Como conclusión creo que este evento rompe con muchos de los clichés y estereotipos que rodean al mundo del vino, lleno de corsés que no son reflejo de la enorme versatilidad que realmente tiene. Existen tantos tipos de vino que no se me ocurre un contexto en el que no encaje, mucho menos si estamos rodeados de música. Esto es algo que al otro lado del charco es normal y la gente joven se conecta con el vino mucho antes y de forma más natural.

Os invito a disfrutar de esta experiencia de tres días que comienza en apenas un mes. (más información www.bilbaobbklive.com).

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Iñaki G.R.

 

El Clima y la Viña 1ª parte, Por Richard Sanchoyarto.

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Esta es la primera parte de una resumida trilogía sobre la viña y el clima que el profesor Richard Sanchoyarto ha escrito para En tierra de vino. No tiene desperdicio y puede ser una gran introducción a un tema complejo a veces desconocido para el publico en general. Por cierto he decidido ilustrar las tres partes con cuadros del gran pintor William Turner.

EL CLIMA Y LA VIÑA
Cada vez escuchamos y leemos más la frase de que el vino se hace en el viñedo. Esto evidentemente no significa que las labores que se llevan a cabo en la bodega no sean importantes sino que la calidad de las uvas con las que se elabora es el gran determinante de la calidad del vino. Por su parte, la calidad de la fruta depende principalmente del lugar en el que ha madurado y a su vez, el lugar en el que se ha plantado el viñedo tiene mucho que ver con el clima de la zona. Por supuesto que en la producción de un buen vino intervienen otros muchos factores, como son el suelo, las variedades y las técnicas de viticultura y vinificación, pero vamos a centrarnos en algunas claves sobre como el clima afecta a la viña y a la calidad de las uvas que se producen en ella.
El clima podemos definirlo como la media histórica del tiempo meteorológico de una zona geográfica concreta y podemos considerarlo como el factor, de entre todos los implicados en la elaboración de un vino de calidad, que más escapa al control del ser humano. Cuando valoramos la influencia del clima sobre una zona concreta debemos tener en cuenta el clima local y el microclima pero desde un punto de vista general los tipos de climas relacionados con la ubicación geográfica de la viña son:
– Clima Continental
– Clima Oceánico o Marítimo
– Clima Mediterráneo
El Clima Continental, habitual en el centro de Europa, presenta marcados cambios estacionales y precipitaciones durante todo el año. Su principal ventaja radica en las frescas temperaturas del otoño que ayudan a mantener la acidez y los aromas más sutiles de las uvas. Sus inconvenientes son, las lluvias de verano que aumentan el riesgo de enfermedades fúngicas y las temperaturas muy bajas en otoño que retrasan o incluso evitan la maduración completa de las uvas.
Las áreas próximas a las costas tienen Clima Oceánico o Marítimo, como el que encontramos en la costa oeste de Europa. Las variaciones estacionales de temperatura están moderadas por el mar, presentando veranos frescos e inviernos suaves. Por la proximidad con la masa de agua las precipitaciones son abundantes y están repartidas a lo largo de todo el año, aunque alcanzan su máximo en invierno. Sus grandes peligros son la humedad que causa enfermedades fúngicas y las lluvias que pueden producirse en periodos cercanos a la vendimia.
El Clima Mediterráneo, habitual en el sur de Europa, presenta veranos secos y cálidos además de inviernos suaves y húmedos. Las lluvias acontecen cuando la viña se encuentra en reposo y las enfermedades fúngicas no pueden dañarlas. El calor del verano, extremo en algunas zonas, puede hacer necesario el regadío o la planta se cerraría y retrasaría la maduración.
Hay que tener presente la multitud de diferentes combinaciones y transiciones que se dan entre estos diferentes climas, ya que con su enorme complejidad, crean el rompecabezas de los viñedos del mundo.

portda trans

Los Cipreses de Usaldón, uno de los nuestros.

Foto del día 01-05-15 a la(s) 14.09

Los Cipreses de Usaldón 2013 – D.O. Alicante – Bodega Bernabé Navarro

La verdad, no sé ni por donde empezar, pues ha sido enorme la sorpresa al probar este vino. De Alicante, una zona que nos tiene acostumbrados a vinos muy concentrados e intensos con alto grado alcohólico nos llega esta joya de la elegancia y mesura.

De aromas limpios y frescos, hay fruta pero también flores marchitas y madera, no madera de roble tostado, más bien madera recién cortada. Tiene una  frescura que es de agradecer en estos tiempos de vinos tan concentrados que resulta agotador tomarlos. Esta explosión de aromas y sabores cuesta alrededor de  10 euros , y resalto su precio porque me parece una oportunidad increíble de tomar un vino excepcional sin hacer un gran desembolso.

A continuación una pequeña descripción. No os asusteis por los tecnicismos, simplemente me parecía intesante compartir esta información.

Variedad de uva: 100% Garnacha Peluda. Fermentación: Con maceración semicarbónica de 22 días, racimos enteros sin despalillar, con formación de 500 litros de mosto en el fondo de la cuba formados por el propio peso de la uva, sin control de temperatura (de 15º a 18º naturales, sin camisas de frío) descube y prensado en prensa vertical de husillo, 15 días de fermentación alcohólica sin camisas de frío a 16º/19º, descube y maloláctica roble francés de 4 años.Envejecimiento: 6 meses roble francés de 4 años, sin trasiegos.

Edad de las viñas: 50 años y Altitud media: 700/730 mts.

Otras características: Vinificado sin adición de SO2 (Sulfuroso), levaduras del propio viñedo, sin enzimas, no bacterias, no clarificado, no filtrado e intervenido lo menos posible.Producción: 3.000 botellas.

portda transIñaki G.R.

 

 

 

 

 

Francia. Parte 1ª. Jurançon.

Bodega Camin Larredya,  Junrancon.

Bodega Camin Larredya, Junrançon.

Es muy típico ver que la evolución de muchas personas aficionadas al vino en España, comienza por los Vinos de Rioja para después dar el salto a Ribera del Duero y muchas veces el siguiente salto va directo a Francia. Los vinos de Rioja no son precisamente los más simples pero por ser tan populares parece normal que sea el punto de inicio. Francia es un país muy complejo, sobre todo si pensamos que las Denominaciones de Origen son como las Españolas. Tengamos en cuenta que solamente en Burdeos hay tantas zonas protegidas como en toda España.

Si  nos adentramos en los vinos Franceses, quizás no sea buena idea ir directamente a Borgoña o Burdeos. Mi propuesta es empezar por una zona de las más sencillas y gratificantes de Francia, Jurançon.

Imagen de la Cooperativa de elaboradores de Jurançon.

Imagen de la Cooperativa de elaboradores de Jurançon.

En el sudoeste de Francia se encuentra la ciudad de Pau, centro de operaciones perfecto para conocer esta bonita zona de larga tradición vinícola. Jurançon es una A.O.C. (appellation  d’origen contrôlée), de vinos blancos, frescos y también dulces de gran calidad, a partir de las variedades blancas, gros manseng, petit manseng y petit corbu. En cuanto a variedades, es así de sencillo. Algo que lo simplifica aun más es el hecho de que una cooperativa de productores engloba al 80% de la producción de la zona con lo que visitándola, tendremos información detallada de su historia y forma de elaboración, nos antenderan en Francés, Inglés y también Español. Podremos comprar sus vinos, con precios entre los 5 y los 15 euros, esto lo hace interesante ya que no es una zona donde vayamos a sentir frustración hasta encontrar los productores que más nos gustan, como en mi opinión sucede en Borgoña por ejemplo. El estándar de calidad es alto, los vinos fáciles de tomar y los precios moderados.

El 20% de productores restantes, los independientes, son muy  interesantes y también es recomendable conocer su visión de la zona y por supuesto, visitarlos. Os propongo la bodega “Camin Larredya”. Elabora vinos increíbles y el lugar donde está situada es tán bonito que no os arrepentiréis de ir, aunque os perdáis varias veces por el camino ( y creedme os perderéis). Una vez allí os encontraréis un lugar precioso y tranquilo, no penséis en una bodega industrial, es una casa tradicional en medio de un campo de viñedos en la montaña. Os atenderá una agradable familia y podréis probar sus vinos, que si decidís comprar estarán entre los 10 y 20 euros.
Este es un destino para que en tan solo un día o un fin de semana podáis tomar contacto con los vinos franceses, si es que estáis empezando, y para los más expertos quizás una oportunidad de conocer una zona casi siempre olvidada.

portda trans                                       Iñaki Garrido Ramos.

Resaca.

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Estos últimos días seguro que habéis leído una noticia que hace referencia al descubrimiento de una formula para evitar la resaca después de beber vino. Me pregunto…¿el vino produce resaca?. La verdad me da lástima que tan a menudo las noticias que hacen referencia al vino sean tan absurdas, también entiendo que a pesar de haber infinidad de enfermedades graves sin cura los científicos dediquen su tiempo y esfuerzo a solucionar problemas inexistentes, claro está, alguien les paga por ello. (¿Bodegas?).
La “Resaca”(clavo, guayabo) es ese amigo que con puño de hierro nos dice: Te has pasado. Os doy mi palabra que la ingesta moderada de vino no deja resaca, incluso si tomamos dos copas más de lo moderado tampoco la tendremos. Si nos tomamos 3 vermús, 1 botella de vino,  2 gin tonics y un Jägermeister o 2, seguro tendréis una desagradable visita matinal, y sinceramente, ¿merecida o no?.

En el mismo articulo habla de la posibilidad de introducir ginseng en el vino etc. No he querido tomarme demasiado en serio la noticia que realmente es digna de ser leída y olvidada, al menos para los amantes del vino. Para los que toman vino sólo para emborracharse quizás sea una gran noticia y si lo del ginseng  es cierto, quizás pronto tengamos un montón de gente con malos hábitos saludables.

portda trans                                                  Iñaki Garrido Ramos.